FAQ - amidon modifié

Pourquoi utiliser l’amidon modifié dans les produits alimentaires ?

Lorsque l’on mange un aliment, la texture est très importante pour que l’on apprécie le repas. C’est le rôle de l’amidon dans la plupart des plats, c’est le cas de la purée par exemple. Lorsqu’un plat subit une contrainte comme la congélation/décongélation, l’amidon peut être altéré et ne plus jouer sa fonction. Les modifications apportées à l’amidon lui permettent de garder ses propriétés texturantes sous des contraintes technologiques comme par exemple la cuisson, la congélation/décongélation, l’appertisation ou la stérilisation mais également pour être en compatibilité avec l’alimentation moderne (micro-ondes, préparations instantanées, « hautes températures »,…).