Besançon : la capitale surprenante de la gastronomie veggie et éco-responsable

Réputée pour être la première ville verte de France depuis les années 1970 et capitale de la biodiversité en 2018, Besançon ne cesse d’étonner. Les verdoyantes forêts de chênes, de hêtres et de sapins se mêlent aux flots de la rivière, offrant un petit paradis au cœur de la ville. La mairie écolo a fait de cette ville une destination de choix pour les amoureux de la nature.

Outre ses activités en plein air comme le canoë, l’aviron, le paddle ou encore l’équitation, Besançon est également célèbre pour sa forte présence de tables veggie et éco-responsables. En effet, les marchés de quartier sont nombreux avec sept marchés et deux 100% bio: Velotte et place du Jura.

Une expérience culinaire éco-responsable

Parmi les nombreux restaurants qui ont ouvert leurs portes, l’Unalôme se distingue. Thibault, ancien intermittent du spectacle et écolo militant, y propose une cuisine végétarienne savoureuse et colorée, avec une mention spéciale pour la tatin de navet au miel et au romarin.

En centre-ville, le restaurant Saint-Cerf offre une carte aux influences asiatiques, caractérisée par des plats végétariens agrémentés de fleurs comestibles qui donnent à l’assiette un air de jardin à la française. Le chef bisontin Xavier, étoile verte au Guide Michelin depuis 2021, y met à l’honneur les produits locaux.

Le restaurant Le Parc propose une cuisine inventive, française et francomtoise, avec beaucoup de fraîcheur dans l’assiette. Vivien, le chef, a travaillé à Hong Kong, à Reims et en Écosse, d’où cet éventail culinaire riche et varié.

Une nouvelle table, Epicéa, ouverte par le couple Bastian et Camille, offre une expérience culinaire unique. Le couple chasseur-cueilleur prépare des plats minutieusement choisis, avec une préférence pour les produits naturels locaux.

Des spécialités locales à la cave aux fromages et chez Lulu, Muc et le lapin

La cave aux fromages est le bon plan pour acheter du fromage local emballé sous vide et à prix imbattables. Chez Lulu, Muc et le lapin, on trouve aussi des produits 100% régionaux, avec une large gamme de fromagerie, de charcuterie et de l’épicerie fine.

Vous l’aurez compris, Besançon est un véritable Eldorado pour les gourmands sensibles à l’écologie et au manger sain. Et pour conclure votre visite, n’hésitez pas à réserver une chambre à l’hôtel Le Sauvage, un ancien couvent des Clarisses transformé en hôtel, qui combine le charme du XVIIIe, du XIXe et une touche moderne.

Par son engagement éco-responsable et sa cuisine savoureuse, Besançon confirme sa place de pionnière parmi les villes vertes de France tout en offrant une expérience culinaire innovante et audacieuse.

Notre avis

Nous soutenons fermement l’engagement de Besançon pour une cuisine veggie et éco-responsable. En tant que premier centre-ville en France avec un tel engagement pour l’écologie, Besançon est non seulement en avance sur son temps, mais elle offre également une expérience gastronomique riche pour les habitants et les visiteurs. Nous sommes particulièrement impressionnés par l’approche innovante des restaurants comme l’Unalôme, Saint-Cerf et Epicéa qui mettent en valeur les produits locaux. De plus, la diversité des marchés biologiques en ville offre une véritable bouffée d’air frais pour ceux qui cherchent à manger sain et local. Les efforts de la ville dans la promotion du vélo et de la randonnée renforcent davantage l’engagement de Besançon envers un mode de vie sain et écologique.

À retenir de Besançon : la capitale surprenante de la gastronomie veggie et éco-responsable

– 🌿 Besançon est la première ville verte de France et la capitale de la biodiversité depuis 2018.
– 🍽️ La présence de restaurants veggie et éco-responsables comme l’Unalôme, le restaurant Saint-Cerf, et Epicéa offre une riche expérience culinaire.
– ☕ Les marchés bios de Velotte et place du Jura offrent une variété de produits pour une alimentation saine.
– 🧀 La cave aux fromages et Lulu, Muc et le lapin sont les adresses de choix pour les amateurs de produits locaux.
– 🛏️ l’hôtel Le Sauvage offre un cadre d’hébergement unique en son genre.

Conclusion

Besançon, par son engagement envers l’écologie et la gastronomie saine et locale, se pose véritablement comme un modèle de ville verte. Elle offre une expérience unique pour les épicuriens soucieux de l’environnement. Si vous ne l’avez jamais visitée, c’est le moment de mettre Besançon en haut de votre liste!