FAQ - sirop de glucose-fructose

Pourquoi utiliser le sirop de glucose-fructose dans les produits alimentaires ? (Vidéo)

Le fructose est le sucre qui a le plus fort pouvoir sucrant, c’est-à-dire que présent dans la même quantité qu’un autre sucre, il apportera un goût plus sucré. Le sirop de glucose-fructose permet donc de sucrer les produits auxquels on l’intègre, par exemple les boissons, mais il a également les mêmes propriétés que le sirop de glucose : apporter de la texture, du volume, de la brillance et une meilleure stabilité aux produits qui en contiennent. Par exemple, il empêche le dessèchement des gâteaux et des biscuits, évite la recristallisation du sucre dans les bonbons ou les confitures et la recristallisation de l’eau dans les crèmes glacées.

Interview de Valéry BAUCHART, Directeur de l’amidonnerie TERREOS de NESLE – Quelles sont les propriétés du sirop de glucose-fructose ?