FAQ - amidon

Pourquoi utiliser l’amidon dans les produits alimentaires ? (Vidéo)

L’amidon est traditionnellement utilisé comme ingrédient culinaire : pour lier, épaissir, texturer, stabiliser, gélifier, … Mais c’est souvent pour un ensemble de propriétés qu’il entre dans la composition d’un produit alimentaire : pour apporter onctuosité, légèreté, aspect brillant, …

L’amidon de maïs est par exemple utilisé dans la composition des « poudres à flan ». Grâce à cela, le mélange va pouvoir gélifier et le flan obtenu après cuisson et refroidissement sera ferme et donc plus gourmand.

Interview de Valéry BAUCHART, Directeur de l’amidonnerie TERREOS de NESLE –  Quelles sont les propriétés de l’amidon ?