Les recettes

Sucettes à la fraise (vidéo)

Préparation

  1. Placez dans une casserole le sucre, l’eau et le sirop de glucose.
  2. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à 117°C. Ajoutez l’arôme fraise et le colorant rouge.
  3. Poursuivez la cuisson jusqu’à 145°C. Trempez le fond de la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
  4. Versez le sucre cuit dans les empreintes d’un moule en silicone ou formez des palets sur une feuille de papier sulfurisé.
  5. Disposez des bâtonnets en bois dans le sucre. Laissez prendre.
  6. Démoulez les sucettes. Conservez au sec.