FAQ - sirop de glucose-fructose

Le sirop de glucose-fructose est-il plus sucrant que le sucre de table ? (Vidéo)

Le fructose est le sucre ayant le plus fort pouvoir sucrant, c’est-à-dire que présent dans la même quantité qu’un autre sucre, il apportera un goût plus sucré. Le sirop de glucose-fructose utilisé en France aujourd’hui contient en moyenne 20 % de fructose alors que le sucre de table en contient 50 %.

Cependant l’isoglucose peut contenir plus de 50 % de fructose et donc être plus sucrant que le sucre.

Interview du Dr Patrick SEROG, médecin nutritionniste – Y a-t-il une différence au niveau du pouvoir sucrant ?