FAQ - amidon

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de l’amidon ?

L’amidon est un glucide complexe (ou sucre lent) puisqu’il est composé de molécules de glucose liées entre elles à la manière d’un « collier de perles ». Lorsque l’on mâche un aliment contenant de l’amidon, notre salive va commencer à détacher les « perles » de glucose, cette réaction chimique se poursuit dans l’estomac jusqu’à digestion complète de l’amidon. Le glucose est donc distribué lentement à l’organisme, or celui-ci est un carburant énergétique majeur qui permet le bon fonctionnement de l’organisme, en particulier du cerveau (qui en consomme environ 150g par jour).

D’ailleurs, à l’hôpital, il est habituel d’alimenter certains patients en leur donnant du glucose par intraveineuse.