Produits congelés (desserts, sauces, crème pâtissière, plats préparés) lier ou épaissir la texture lors de la préparation (température élevée), mais également la stabiliser au cours du stockage (température très basse de congélation) pour une utilisation optimale
Crèmes glacées aider à rendre les crèmes glacées très onctueuses dès la sortie du congélateur pour en faciliter la dégustation tout en sublimant les goûts et les saveurs et empêcher la formation de cristaux de sucre et de glace