Les recettes

Préparation
- Dans une casserole, faites tiédir la pulpe de fruits jusqu’à atteindre une température de 40°C. Versez en pluie 30 g de sucre, ainsi que la pectine. Mélangez vivement au fouet.
- Portez à ébullition en continuant de mélanger. Versez le reste du sucre, puis le sirop de glucose.
- Portez le mélange à 105°C. Ajoutez le jus de citron.
- Coulez le mélange dans des moules à confiserie. Recouvrez de film.
- Laissez prendre une nuit à température ambiante.
- Le lendemain, démoulez et roulez dans du sucre cristal.
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