Les recettes

Pâte de fruits

Diffrentes ptes de fruit en tas sur fond blanc

Préparation

  1. Dans une casserole, faites tiédir la pulpe de fruits jusqu’à atteindre une température de 40°C. Versez en pluie 30 g de sucre, ainsi que la pectine. Mélangez vivement au fouet.
  2. Portez à ébullition en continuant de mélanger. Versez le reste du sucre, puis le sirop de glucose.
  3. Portez le mélange à 105°C. Ajoutez le jus de citron.
  4. Coulez le mélange dans des moules à confiserie. Recouvrez de film.
  5. Laissez prendre une nuit à température ambiante.
  6. Le lendemain, démoulez et roulez dans du sucre cristal.