FAQ - gluten

Le gluten, il y en a plus qu’avant dans le blé ?

Non, la teneur en gluten évolue d’année en année mais pas significativement. La teneur en protéines des blés français se situe en moyenne à 11,5%. Dans ces cas la teneur en gluten est de 7,5 à 8 % sur matière sèche.

Le taux de protéines des blés est influencé par un certain nombre de paramètres, tels que la variété, le climat et les techniques agricoles. On constate que la teneur en protéines est depuis plus de 50 ans de l’ordre de 11 à 12 %. (Source: Initiative Gluten)