FAQ - gluten

Le gluten, c’est naturel ?

Oui, le blé contient naturellement des protéines dont une partie constitue le gluten de blé. Le gluten est un ensemble de protéines végétales de réserve contenues naturellement dans le blé tendre, le blé dur, l’épeautre, le kamut, le seigle, l’orge.

La teneur en gluten dans le grain de blé, mais aussi ses propriétés, varient légèrement en fonction de la variété, des conditions de culture, et des conditions climatiques.