Les champs de l'amidon

La maison de l’amidon

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L’amidon est présent naturellement dans la plupart des plantes, sa formation trouve son origine dans le processus de photosynthèse. Source d’énergie majeure des plantes, il est nécessaire à leur croissance et à leur reproduction. Il est principalement extrait du maïs, du blé et de la pomme de terre. On le retrouve cependant dans beaucoup d’autres plantes : riz, orge, pois, manioc… ou encore dans la banane ! Il est appelé « fécule » quand il est extrait de tubercules ou de racines (pomme de terre, patate douce, manioc…).

Une fois extrait de sa source d’origine végétale, l’amidon est valorisé en tant qu’ingrédient ou sous forme d’autres produits dérivés. Sucre de réserve du monde végétal, l’amidon constitue une source d’énergie vitale pour l’Homme. Grâce à ses multiples propriétés, l’amidon et ses produits dérivés sont très largement utilisés, pour des usages alimentaires ou non.