FAQ - caramels colorants

Comment fabrique-t-on les caramels colorants ? 

La fabrication de caramel est un procédé connu depuis de nombreuses années en cuisine. Traditionnellement, on ajoutait quelques gouttes de citron à la préparation pour obtenir une meilleure caramélisation.

Pour fabriquer des caramels colorants on utilise des sucres, cela peut être du sucre de table, ou encore du sirop de glucose. Aujourd’hui, en appliquant une chaleur contrôlée sur ces sucres, en présence ou non de composé(s) permettant la caramélisation (dérivés ammoniacaux ou sulfités), on obtient des caramels colorants dont la coloration peut aller du jaune vif au brun foncé.