Les recettes
Préparation
- Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur et mettez-la dans le sucre.
- Dans une casserole placez le sucre, la vanille et l’eau. Portez à ébullition 1 à 2 minutes puis ajoutez-y le sirop de glucose.
- Ramenez à ébullition. Retirez la gousse de vanille et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration du sucre.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez pour l’incorporer.
- Quand le caramel est lisse, versez dans les moules.
- Placez au frais pendant 2 heures.
- Démoulez les caramels, placez-les dans une boîte pour les conserver, ou sur une assiette pour les servir.