Caramel croquant (vidéo)

Préparation

1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur et mettez-la dans le sucre.
2. Dans une casserole placez le sucre, la vanille et l’eau. Portez à ébullition 1 à 2 minutes puis ajoutez-y le sirop de glucose.
3. Ramenez à ébullition. Retirez la gousse de vanille et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration du sucre.
4. Retirez du feu, ajoutez le beurre et fouettez pour l’incorporer.
5. Quand le caramel est lisse, versez dans les moules.
6. Placez au frais pendant 2 heures.
7. Démoulez les caramels, placez-les dans une boîte pour les conserver, ou sur une assiette pour les servir.